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山楂原汁

a.生產工藝流程：原料選擇→清洗,、破碎→軟化、浸漬→過濾澄清,。

b.工藝要點：原料選擇：選擇充分成熟,、無腐爛、無蟲蛀的山楂為原料,，也可采用罐頭生產的一腳料,。

清洗、破碎：用流動清水將原料清洗干凈,。然后利用輥式破碎機將果實壓破,，以果實破裂成扁平狀而種籽完好不破碎裂為佳。

軟化、浸漬：山楂果實常采用熱水軟化浸漬的方法來提取山楂汁液,。

山楂汁

a.生產工藝流程：原汁的選擇→成分調整→裝罐密封→殺菌冷卻,。

b.工藝要點：原汁的選擇：選擇汁液澄清透明，無懸浮物及沉淀,，山楂風味濃郁,、色澤紅艷的山楂原汁。

成分調整：利用檸檬酸和白砂糖調整汁液中糖,、酸的含量。另外可添加極少量的六偏磷酸鈉,，作為山楂汁的穩(wěn)定劑,，同時起到護色的作用。

裝瓶,、密封：將調整好的山楂汁加熱至75℃以上,，立即裝瓶密封，此時汁液的溫度大于75℃,。

殺菌,、冷卻：密封完后要立即殺菌，殺菌可采用沸水或蒸汽殺菌,。殺菌后冷卻,，貼商標，裝箱入庫貯藏,。

c.產品質量要求：呈淺紅色或紅色,，無雜質，無異味,，山楂原汁含量不低于65%,，總糖含量15%-18%，總酸0.5%-0.7%(以檸檬酸計),。

山楂濃縮汁

a.生產工藝流程：原汁選擇→濃縮→調配→裝瓶,、密封→殺菌冷卻。

b.工藝要點：原汁選擇：同山楂汁,。濃縮：濃縮山楂原汁通常采用常壓濃縮和真空濃縮兩種方法,。常壓濃縮：將原料投入夾層鍋中，加熱,，蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米,，濃縮中要不斷攪拌，當其可溶性固形物達28%時為止,。

真空濃縮：通常采用的設備有離心式薄膜蒸發(fā)器,，盤管式單效真空濃縮鍋等。濃縮中保持鍋內真空度不低于650毫米汞柱,。加熱蒸汽壓力為1.5公斤/平方厘米,，汁液受熱溫度為50℃,。當汁液可溶性固形物達28%時，破除真空,？?桿偕?輪,？5℃，然后出料,。

調配：濃縮山楂原汁80公斤,，75%糖液20公斤，檸檬酸,、胭脂紅和山楂香精適量,，混合后迅速加熱至75℃以上。

裝瓶,、密封：在山楂濃縮汁不低于75℃條件下迅速裝瓶,、密封。

殺菌,、冷卻：在85-90℃下保持20分鐘,，然后冷卻至37℃。c.產品質量要求：汁液呈紅色或深紅色,，無雜質,，有濃郁的山楂果香味?？扇苄怨绦挝镌?span lang="EN">40%以上,，總酸1.2%-1.4%（以檸檬酸計）。